レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• セロリ150g
• 玉ねぎ150g
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ2
• 砂糖小さじ1/2
• 酢小さじ1
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ごま油大さじ1

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除き、洗って水気を拭き、正味で材料表の重さを用意する。胴は開いて厚さ5mm以下になるように厚い部分をそぎ、幅1cm、長さ5cmに切り、足は長さ4cmに切る。
2. 2セロリは筋を取り、茎は厚さ3mmの斜め切り、葉は長さ2cmに切る。玉ねぎは厚さ5mmの薄切りにする。
3. 3コチュジャン、醤油、砂糖、酢、料理酒、にんにくチューブを混ぜる。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、玉ねぎを3分炒める。セロリの茎を加えて1分炒め、野菜をいったん取り出す。
5. 5同じフライパンにいかを入れ、中火で2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6炒めた野菜を戻し、セロリの葉と合わせだれを加える。強めの中火で1分炒め合わせ、器に盛る。

コツセロリの茎は薄く斜めに切り、短時間で炒めると歯ざわりが残ります。葉は最後に加えて香りを生かします。