いかとセロリの甘辛炒め
セロリの爽やかな香りと玉ねぎの甘みを生かし、酢を少し利かせた甘辛だれでいかを炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか250g
- セロリ150g
- 玉ねぎ150g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油大さじ1
作り方
- 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除き、洗って水気を拭き、正味で材料表の重さを用意する。胴は開いて厚さ5mm以下になるように厚い部分をそぎ、幅1cm、長さ5cmに切り、足は長さ4cmに切る。
- 2セロリは筋を取り、茎は厚さ3mmの斜め切り、葉は長さ2cmに切る。玉ねぎは厚さ5mmの薄切りにする。
- 3コチュジャン、醤油、砂糖、酢、料理酒、にんにくチューブを混ぜる。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、玉ねぎを3分炒める。セロリの茎を加えて1分炒め、野菜をいったん取り出す。
- 5同じフライパンにいかを入れ、中火で2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 6炒めた野菜を戻し、セロリの葉と合わせだれを加える。強めの中火で1分炒め合わせ、器に盛る。
コツセロリの茎は薄く斜めに切り、短時間で炒めると歯ざわりが残ります。葉は最後に加えて香りを生かします。
いか辛炒めをおいしく作るコツ
- いかは胴を開いて厚さ5mm以下にそろえ、1cm幅に切ります。厚さがそろうと短い時間で中心まで火が通り、いかが硬くなる前に炒め上がります。
- 野菜を先に炒めてからいかを加え、いかは2〜3分で仕上げます。いかは長く炒めると身が縮んで硬く、かみ切りにくくなります。
- 胴の表面に浅い格子の切り込みを入れると、炒めたときに丸まりにくく、たれも切り込みに入ってからみやすくなります。
