レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• なす200g
• ピーマン100g
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ2
• 砂糖小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1と1/2

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除き、洗って水気を拭き、正味で材料表の重さを用意する。胴は開いて厚さ5mm以下になるように厚い部分をそぎ、3cm角に切り、足は長さ4cmに切る。
2. 2なすはへたを除き、厚さ8mmの半月切りにする。ピーマンはへたと種を除き、幅1cmに切る。
3. 3コチュジャン、醤油、砂糖、料理酒、にんにくチューブを混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを2分炒め、ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。ふたを取り、ピーマンを加えて中火で2分炒め、なすがやわらかくなったら野菜を取り出す。
5. 5同じフライパンにいかを入れ、中火で2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6野菜を戻して合わせだれを加え、中火で1分炒め合わせて器に盛る。

コツなすは油をからめてからふたをすると、少ない油でもやわらかく仕上がります。たれを加えた後は、なすを崩さないよう大きく混ぜます。