レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• 白菜250g
• しいたけ80g
• コチュジャン大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉小さじ1/2
• 水大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除き、洗って水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm以下にそろえ、厚い部分はそいでから3cm角に切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
2. 2白菜は葉と芯を分け、葉は4cm角、芯は厚さ5mmのそぎ切りにする。しいたけは硬い石づきを除き、かさは厚さ5mm、軸は厚さ3mmに切る。
3. 3コチュジャン、醤油、砂糖、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜる。別の器で片栗粉と水を混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、白菜の芯としいたけを3分炒める。白菜の葉を加えて2分炒める。
5. 5いかを加えて中火で2〜3分炒め、合わせだれを加えて1分炒める。いかの厚い部分を切り、中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、中火で1分ほど炒めて薄くとろみをつけ、器に盛る。

コツ白菜の芯を薄くそぐと、短い加熱でも甘みが出ます。水溶き片栗粉は加える直前に混ぜ直すと、均一にとろみがつきます。