レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• ゴーヤ150g
• 玉ねぎ150g
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ2
• 砂糖小さじ2
• 酢小さじ1
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除き、洗って水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm以下にそろえ、厚い部分はそいでから幅1.5cm、長さ4cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
2. 2ゴーヤは縦半分に切って種とわたを除き、厚さ3mmの半月切りにする。玉ねぎは厚さ5mmの薄切りにする。
3. 3鍋に湯を沸かしてゴーヤを中火で1分ゆで、ざるに上げて水気を切る。コチュジャン、醤油、砂糖、酢、料理酒、にんにくチューブを混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを3〜4分炒める。ゴーヤを加えて1分炒める。
5. 5いかを加えて中火で2〜3分炒め、合わせだれを加えて強めの中火で1分炒め合わせる。
6. 6いかの厚い部分を切り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、器に盛る。

コツゴーヤを短時間下ゆですると、苦みがやわらぎます。玉ねぎをしんなりするまで炒めてからいかを加えると、甘みを引き出せます。