いかとゴーヤの甘辛炒め
ゴーヤのほろ苦さを玉ねぎの甘みとコチュジャンだれで包む、ごはんによく合ういか炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか250g
- ゴーヤ150g
- 玉ねぎ150g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ2
- 酢小さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除き、洗って水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm以下にそろえ、厚い部分はそいでから幅1.5cm、長さ4cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
- 2ゴーヤは縦半分に切って種とわたを除き、厚さ3mmの半月切りにする。玉ねぎは厚さ5mmの薄切りにする。
- 3鍋に湯を沸かしてゴーヤを中火で1分ゆで、ざるに上げて水気を切る。コチュジャン、醤油、砂糖、酢、料理酒、にんにくチューブを混ぜる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを3〜4分炒める。ゴーヤを加えて1分炒める。
- 5いかを加えて中火で2〜3分炒め、合わせだれを加えて強めの中火で1分炒め合わせる。
- 6いかの厚い部分を切り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、器に盛る。
コツゴーヤを短時間下ゆですると、苦みがやわらぎます。玉ねぎをしんなりするまで炒めてからいかを加えると、甘みを引き出せます。
いか辛炒めをおいしく作るコツ
- いかは胴を開いて厚さ5mm以下にそろえ、1cm幅に切ります。厚さがそろうと短い時間で中心まで火が通り、いかが硬くなる前に炒め上がります。
- 野菜を先に炒めてからいかを加え、いかは2〜3分で仕上げます。いかは長く炒めると身が縮んで硬く、かみ切りにくくなります。
- 胴の表面に浅い格子の切り込みを入れると、炒めたときに丸まりにくく、たれも切り込みに入ってからみやすくなります。
