いかと白菜の甘辛炒め
白菜とねぎを香ばしく炒め、いかにしょうがを利かせた甘辛だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか250g
- 白菜250g
- ねぎ100g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除き、洗って水気を拭き、正味で材料表の重さを用意する。胴は開いて厚さ5mm以下になるように厚い部分をそぎ、幅2cm、長さ4cmに切り、足は長さ4cmに切る。
- 2白菜は葉と芯に分け、葉は4cm角、芯は厚さ5mmのそぎ切りにする。ねぎは厚さ1cmの斜め切りにする。
- 3コチュジャン、醤油、みりん、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、白菜の芯とねぎを3分炒める。白菜の葉を加えて強めの中火で1〜2分炒め、水分を飛ばしていったん取り出す。
- 5同じフライパンにいかを入れ、中火で2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 6野菜を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツ白菜の芯を薄くそぐと、葉との火の通りがそろいやすくなります。白菜から出た水分を飛ばしてから、たれをからめてください。
いか辛炒めをおいしく作るコツ
- いかは胴を開いて厚さ5mm以下にそろえ、1cm幅に切ります。厚さがそろうと短い時間で中心まで火が通り、いかが硬くなる前に炒め上がります。
- 野菜を先に炒めてからいかを加え、いかは2〜3分で仕上げます。いかは長く炒めると身が縮んで硬く、かみ切りにくくなります。
- 胴の表面に浅い格子の切り込みを入れると、炒めたときに丸まりにくく、たれも切り込みに入ってからみやすくなります。
