いかとアスパラガスの甘辛炒め
アスパラガスとパプリカの甘みに、酢を少し効かせたコチュジャンだれを合わせる彩り豊かないか炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか250g
- アスパラガス120g
- パプリカ150g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ2
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ3/4
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除き、洗って水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm以下にそろえ、厚い部分はそいでから3cm角に切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
- 2アスパラガスは硬い根元を落とし、根元側の皮をむいて長さ4cmの斜め切りにし、太さ1cmを超える部分は縦半分に切る。パプリカはへたと種を除き、幅1cmの細切りにする。
- 3コチュジャン、醤油、砂糖、酢、料理酒、にんにくチューブを混ぜる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、アスパラガスを2分炒める。パプリカを加えて2分炒める。
- 5いかを加えて中火で2〜3分炒め、合わせだれを加えて強めの中火で1分炒め合わせる。
- 6いかの厚い部分を切り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、器に盛る。
コツ太いアスパラガスを縦半分にすると、短時間で均一に火が通ります。パプリカを加えてから炒めすぎないようにすると、歯ごたえが残ります。
いか辛炒めをおいしく作るコツ
- いかは胴を開いて厚さ5mm以下にそろえ、1cm幅に切ります。厚さがそろうと短い時間で中心まで火が通り、いかが硬くなる前に炒め上がります。
- 野菜を先に炒めてからいかを加え、いかは2〜3分で仕上げます。いかは長く炒めると身が縮んで硬く、かみ切りにくくなります。
- 胴の表面に浅い格子の切り込みを入れると、炒めたときに丸まりにくく、たれも切り込みに入ってからみやすくなります。
