いかとしめじの甘辛炒め
香ばしく焼いたしめじとエリンギに、いかとにんにくのきいた甘辛だれを合わせた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか250g
- しめじ150g
- エリンギ150g
- ごま油大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1いかは下処理済みのものを使い、水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm以下になるように厚い部分をそぎ、幅2cm、長さ4cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
- 2しめじは石づきを除いて小房に分ける。エリンギは長さ4cm、厚さ5mmの短冊切りにする。
- 3コチュジャン、醤油、みりん、にんにくチューブ、酢を混ぜ、合わせだれを作る。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、しめじとエリンギを広げる。2分焼いてから返し、さらに3〜4分炒めて水分を飛ばし、取り出す。
- 5同じフライパンに残った油を広げ、いかを中火で2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確認し、半透明の部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 6きのこを戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒めてつやが出たら器に盛る。
コツきのこは広げてからしばらく動かさずに焼くと、香ばしさが出ます。水分を飛ばしてから取り出すことで、仕上げのたれがよくからみます。
いか辛炒めをおいしく作るコツ
- いかは胴を開いて厚さ5mm以下にそろえ、1cm幅に切ります。厚さがそろうと短い時間で中心まで火が通り、いかが硬くなる前に炒め上がります。
- 野菜を先に炒めてからいかを加え、いかは2〜3分で仕上げます。いかは長く炒めると身が縮んで硬く、かみ切りにくくなります。
- 胴の表面に浅い格子の切り込みを入れると、炒めたときに丸まりにくく、たれも切り込みに入ってからみやすくなります。
