レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• しめじ150g
• エリンギ150g
• ごま油大さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• 酢小さじ1/2

作り方

1. 1いかは下処理済みのものを使い、水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm以下になるように厚い部分をそぎ、幅2cm、長さ4cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
2. 2しめじは石づきを除いて小房に分ける。エリンギは長さ4cm、厚さ5mmの短冊切りにする。
3. 3コチュジャン、醤油、みりん、にんにくチューブ、酢を混ぜ、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、しめじとエリンギを広げる。2分焼いてから返し、さらに3〜4分炒めて水分を飛ばし、取り出す。
5. 5同じフライパンに残った油を広げ、いかを中火で2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確認し、半透明の部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6きのこを戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒めてつやが出たら器に盛る。

コツきのこは広げてからしばらく動かさずに焼くと、香ばしさが出ます。水分を飛ばしてから取り出すことで、仕上げのたれがよくからみます。