いかと春菊のねぎ入り辛炒め
いかとねぎをコチュジャンの甘辛だれで炒め、春菊のほろ苦さと香りを生かしたごはんに合う一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか300g
- 春菊120g
- ねぎ100g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
- 1いかは内臓と軟骨、目、くちばしを除いたものを使い、洗って水気をよく拭く。胴は開いて厚い部分をそいで厚さ5mm以下にし、長さ4cm、幅1cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦に割る。
- 2春菊は長さ4cmに切って茎と葉を分け、太い茎は縦半分に切る。ねぎは厚さ5mmの斜め切りにする。
- 3コチュジャン、醤油、みりん、砂糖、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ねぎを2分炒める。春菊の茎を加えて1分炒め、いかを加えて中火で2〜3分炒める。
- 5いかの厚い部分を切り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。透明な部分が残っていたら、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 6合わせだれと春菊の葉を加え、中火で1分ほど炒め合わせる。葉がしんなりしてたれが全体に絡んだら、器に盛る。
コツいかの水気をよく拭くと、たれが薄まらずしっかり絡みます。春菊の葉は仕上げに加え、短時間で炒めると香りが残ります。
いか辛炒めをおいしく作るコツ
- いかは胴を開いて厚さ5mm以下にそろえ、1cm幅に切ります。厚さがそろうと短い時間で中心まで火が通り、いかが硬くなる前に炒め上がります。
- 野菜を先に炒めてからいかを加え、いかは2〜3分で仕上げます。いかは長く炒めると身が縮んで硬く、かみ切りにくくなります。
- 胴の表面に浅い格子の切り込みを入れると、炒めたときに丸まりにくく、たれも切り込みに入ってからみやすくなります。
