レシピ

材料（2人分）

• いか300g
• 春菊120g
• ねぎ100g
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油大さじ1

作り方

1. 1いかは内臓と軟骨、目、くちばしを除いたものを使い、洗って水気をよく拭く。胴は開いて厚い部分をそいで厚さ5mm以下にし、長さ4cm、幅1cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦に割る。
2. 2春菊は長さ4cmに切って茎と葉を分け、太い茎は縦半分に切る。ねぎは厚さ5mmの斜め切りにする。
3. 3コチュジャン、醤油、みりん、砂糖、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ねぎを2分炒める。春菊の茎を加えて1分炒め、いかを加えて中火で2〜3分炒める。
5. 5いかの厚い部分を切り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。透明な部分が残っていたら、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6合わせだれと春菊の葉を加え、中火で1分ほど炒め合わせる。葉がしんなりしてたれが全体に絡んだら、器に盛る。

コツいかの水気をよく拭くと、たれが薄まらずしっかり絡みます。春菊の葉は仕上げに加え、短時間で炒めると香りが残ります。