ナムル丼

ナムル丼について

ゆでた野菜をごま油と塩、にんにくで別々にあえたナムルを、温かいごはんにのせる丼になります。何種類かのナムルを混ぜながら食べると、野菜ごとの食感と香りが楽しめます。ゆで卵を添えれば、肉なしでも一食として満足できる量になります。

おいしく作るコツ

• 野菜は種類ごとに別々にゆでます。もやしとニラ、ほうれん草など、火の通る時間が違うものを一緒にゆでると、片方がくたくたになり、もう片方は硬いまま残ります。
• ゆでた野菜は水気をよく切り、葉物は軽く絞ります。水気が残るとあえ衣が薄まり、ごはんにのせたときに水がしみ出ます。
• たれは温かいうちにあえます。温かい野菜は調味料をよく吸い、鶏がらスープの素もなじみやすく、少ない塩でも味がはっきりします。
• ナムルは種類ごとに別のボウルであえ、ごはんの上で色ごとに分けて盛ります。一緒にあえると、色の濃い野菜からにじむ色や水分がほかに移ります。

よくある失敗と、防ぎ方

ナムルが水っぽく、味が薄く感じる

もやしやほうれん草は水分が多く、ゆでたあとすぐあえると水が出ます。ゆでたらざるに広げて湯気と水気を飛ばし、葉物は手で軽く絞ってからあえます。

ゆで卵を切ると黄身が固まっていない

水からゆで始めて沸騰後の時間が短いと、黄身の中心が固まりません。沸騰したら弱火で12分ほどゆで、切って黄身の中心まで固まっていることを確かめます。

ごま油が多くて、丼全体が油っぽい

ごま油を多く入れると香りは立ちますが、ごはんにしみて重たくなります。ごま油は控えめにし、香りが足りなければ炒りごまをふって補います。

食材の替え方

• もやしとニラは、ほうれん草や小松菜、豆苗に替えられます。ほうれん草はあくがあるので、ゆでたあと水に取ってから絞ります。
• しめじやしいたけ、きくらげは、ゆでるか炒めてから醤油を少し加えてあえると、うまみが出て野菜のナムルとの味の変化がつきます。
• かぼちゃやさつまいもは1cm角に切ってゆでるか、電子レンジでやわらかくし、崩れないようにやさしくあえます。
• トマトやアボカド、きゅうりは生のまま使い、食べる直前にあえます。時間がたつと水が出るので、作りおきには向きません。

保存と作りおき

ゆでた野菜のナムルは冷蔵で2日ほど保存できます。ゆで卵は殻をむいたら冷蔵で1〜2日にし、生の野菜のナムルは保存せず、その日に食べきります。

献立の合わせ方

わかめスープや豆もやしのスープを添え、キムチや焼いた肉を少し加えると、韓国風のビビンバに近い献立になります。