レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 水菜150g
• にんじん120g
• しめじ150g
• 卵3個
• ごま油大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 塩小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 白ごま大さじ1

作り方

1. 1水菜は根元を落として4cm長さに切り、にんじんは皮むき器で幅1cm程度の薄い帯状に削って長さを5cmにそろえる。しめじは石づきを落として小房に分ける。
2. 2鍋に湯を沸かして卵をお玉で静かに入れ、弱めの中火で12〜13分ゆでる。冷水で冷まして殻をむく。
3. 3別の鍋に湯を沸かし、しめじを中火で3分ゆでて取り出す。続いてにんじんを1〜2分、水菜を20〜30秒、それぞれゆでてざるに上げる。
4. 4野菜としめじの粗熱を取り、水菜は軽く絞り、にんじんとしめじは湯をよく切って別々のボウルに入れる。
5. 5ごま油、醤油、塩、にんにくチューブ、しょうがチューブ、白ごまを混ぜ、それぞれのボウルに分けて加えてあえる。
6. 6卵を縦4等分に切り、白身と黄身が中心まで固まっていることを確かめる。温かいごはんに水菜、にんじん、しめじをのせ、卵を添える。

コツ水菜は短時間で湯から上げると、茎の歯応えが残ります。薄い帯状のにんじんは調味料がからみやすく、ごはんともよくなじみます。