レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 豆苗100g
• もやし200g
• にんじん100g
• 卵3個
• サラダ油適量
• ごま油大さじ1
• 塩小さじ1/2
• 醤油小さじ1/2
• 酢小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 白ごま大さじ1

作り方

1. 1豆苗は根元を切り落として4cm長さに切り、にんじんは2mm角、4cm長さの細切りにする。もやしは洗って水を切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、にんじんを中火で2〜3分ゆでて取り出す。続いてもやしを2分、豆苗を30〜40秒、それぞれゆでてざるに上げる。
3. 3野菜の粗熱が取れたら水気を軽く絞り、種類ごとにボウルに入れる。
4. 4卵を溶きほぐす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流して大きく混ぜながら2〜3分加熱し、中心まで固まって液状の卵が残っていないことを確かめる。
5. 5ごま油、塩、醤油、酢、にんにくチューブ、白ごまを混ぜ、それぞれの野菜に分けて加えてあえる。
6. 6温かいごはんを丼に盛り、豆苗、もやし、にんじんを並べ、炒り卵を添える。

コツ豆苗は短時間でゆでると、青い香りと歯応えが残ります。野菜の水気を切ってからあえると、少量の酢でも味が引き締まります。