春菊のナムル丼
春菊の香りともやしの歯ざわりを、ごま風味のナムルとゆで卵で楽しむ丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 春菊150g
- もやし150g
- にんじん100g
- 卵3個
- ごま油大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 醤油小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 白ごま大さじ1
作り方
- 1春菊は茎と葉に分け、にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。もやしは洗って水を切る。
- 2卵は沸騰した湯にお玉で静かに入れ、弱めの中火で12〜13分ゆでる。冷水で冷やして殻をむき、縦半分に切って黄身の中心まで固まっていることを確かめる。
- 3別の鍋に湯を沸かし、にんじんを中火で2〜3分、もやしを2分、それぞれゆでてざるに上げる。春菊は茎を入れて30秒後に葉を加え、さらに30〜40秒ゆでる。
- 4春菊は冷水に取って水気を絞り、長さ4cmに切る。にんじんともやしは粗熱を取り、水気をしっかり切る。
- 5ごま油、塩、醤油、にんにくチューブ、指で軽くつぶした白ごまを混ぜる。野菜を種類ごとに別のボウルに入れ、合わせた調味料をそれぞれに行き渡らせてあえる。
- 6器に温かいごはんを盛り、野菜を種類ごとにのせて、ゆで卵を添える。
コツ春菊は茎からゆでると、葉の色と香りを残せます。野菜の水気をよく切ってからあえると、ごはんが水っぽくなりません。
ナムル丼をおいしく作るコツ
- 野菜は種類ごとに別々にゆでます。もやしとニラ、ほうれん草など、火の通る時間が違うものを一緒にゆでると、片方がくたくたになり、もう片方は硬いまま残ります。
- ゆでた野菜は水気をよく切り、葉物は軽く絞ります。水気が残るとあえ衣が薄まり、ごはんにのせたときに水がしみ出ます。
- たれは温かいうちにあえます。温かい野菜は調味料をよく吸い、鶏がらスープの素もなじみやすく、少ない塩でも味がはっきりします。
