チンゲン菜ときくらげのナムル丼
チンゲン菜ともやしにきくらげの歯応えを加え、にんにくのきいた塩ナムルと炒り卵で楽しむ丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- チンゲン菜200g
- もやし150g
- きくらげ（乾燥）6g
- 卵3個
- サラダ油適量
- ごま油大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 熱湯大さじ2
- にんにくチューブ小さじ3/4
- こしょう少々
作り方
- 1きくらげはたっぷりのぬるま湯に30〜40分つけて戻す。戻している間に、野菜の下準備と炒り卵作りを行う。
- 2チンゲン菜は葉と茎に分け、葉は4cm長さ、茎は長さ4cm、幅1cmに切る。もやしは洗って水を切る。
- 3卵を溶きほぐす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流して2〜3分混ぜながら加熱し、中心まで固まって液状の卵が残っていないことを確かめる。
- 4戻したきくらげは硬い部分を除き、5mm幅に切る。
- 5鍋に湯を沸かし、きくらげを中火で3分ゆでて取り出し、続いてもやしを2分ゆでて取り出す。チンゲン菜の茎を2分ゆで、葉を加えてさらに1分ゆでる。
- 6具はゆで上がったものから、きくらげは湯を切り、チンゲン菜ともやしは触れる程度に粗熱を取って水気を軽く絞り、別々のボウルに入れる。
- 7熱湯で鶏がらスープの素を溶き、ごま油、塩、にんにくチューブ、こしょうを混ぜる。それぞれのボウルに分けて加えてあえる。
- 8温かいごはんを丼に盛り、チンゲン菜、もやし、きくらげをのせ、炒り卵を添える。
コツきくらげは折り重なった部分までやわらかくなるまで戻すと、歯応えが均一になります。チンゲン菜は茎と葉の投入をずらして食感をそろえます。
ナムル丼をおいしく作るコツ
- 野菜は種類ごとに別々にゆでます。もやしとニラ、ほうれん草など、火の通る時間が違うものを一緒にゆでると、片方がくたくたになり、もう片方は硬いまま残ります。
- ゆでた野菜は水気をよく切り、葉物は軽く絞ります。水気が残るとあえ衣が薄まり、ごはんにのせたときに水がしみ出ます。
- たれは温かいうちにあえます。温かい野菜は調味料をよく吸い、鶏がらスープの素もなじみやすく、少ない塩でも味がはっきりします。
