オクラと長芋のナムル丼
オクラの粘りと長芋の歯ごたえに、みょうがの香りとごまのコクを添えたゆで卵入りの丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- オクラ120g
- 長芋200g
- みょうが30g
- 卵4個
- ごま油大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 醤油大さじ1
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/4
- 白ごま大さじ1
作り方
- 1オクラは流水で表面をこすって洗い、先端の軸を切ってがくの硬い部分を薄くむく。長芋は皮をむいて5mm角、4cm長さの棒状に切り、みょうがは縦半分にして厚さ1mmの薄切りにする。
- 2鍋に卵とかぶるくらいの水を入れ、中火にかける。沸騰したら弱めの中火で12分ゆで、冷水に取る。殻をむいて縦半分に切り、白身と黄身が中心まで固まっていることを確かめ、固まっていなければ湯に戻して弱めの中火で2〜3分追加加熱する。
- 3別の鍋に湯を沸かしてオクラを入れ、中火で2分ゆでる。冷水に取って水気を拭き、1cm幅の小口切りにする。
- 4白ごまをすり、ごま油、塩、醤油、酢、にんにくチューブと混ぜる。オクラ、長芋、みょうがを加えてあえる。
- 5器に温かいごはんを盛り、野菜のナムルを汁ごとのせ、ゆで卵を添える。
コツオクラの水気を拭いてから切ると、あえ衣が薄まりません。白ごまをすって使うと、長芋に調味料がからみやすくなります。
ナムル丼をおいしく作るコツ
- 野菜は種類ごとに別々にゆでます。もやしとニラ、ほうれん草など、火の通る時間が違うものを一緒にゆでると、片方がくたくたになり、もう片方は硬いまま残ります。
- ゆでた野菜は水気をよく切り、葉物は軽く絞ります。水気が残るとあえ衣が薄まり、ごはんにのせたときに水がしみ出ます。
- たれは温かいうちにあえます。温かい野菜は調味料をよく吸い、鶏がらスープの素もなじみやすく、少ない塩でも味がはっきりします。
