レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• オクラ120g
• 長芋200g
• みょうが30g
• 卵4個
• ごま油大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 醤油大さじ1
• 酢小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/4
• 白ごま大さじ1

作り方

1. 1オクラは流水で表面をこすって洗い、先端の軸を切ってがくの硬い部分を薄くむく。長芋は皮をむいて5mm角、4cm長さの棒状に切り、みょうがは縦半分にして厚さ1mmの薄切りにする。
2. 2鍋に卵とかぶるくらいの水を入れ、中火にかける。沸騰したら弱めの中火で12分ゆで、冷水に取る。殻をむいて縦半分に切り、白身と黄身が中心まで固まっていることを確かめ、固まっていなければ湯に戻して弱めの中火で2〜3分追加加熱する。
3. 3別の鍋に湯を沸かしてオクラを入れ、中火で2分ゆでる。冷水に取って水気を拭き、1cm幅の小口切りにする。
4. 4白ごまをすり、ごま油、塩、醤油、酢、にんにくチューブと混ぜる。オクラ、長芋、みょうがを加えてあえる。
5. 5器に温かいごはんを盛り、野菜のナムルを汁ごとのせ、ゆで卵を添える。

コツオクラの水気を拭いてから切ると、あえ衣が薄まりません。白ごまをすって使うと、長芋に調味料がからみやすくなります。