ほうれん草の三色ナムル丼
もやし、にんじん、ほうれん草をそれぞれにんにく醤油ごまだれであえ、ゆで卵を添える定番のナムル丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- もやし200g
- にんじん100g
- ほうれん草150g
- 卵3個
- ごま油大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/2
- 醤油小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ3/4
- 白ごま大さじ1
作り方
- 1にんじんは2mm角、4cm長さの細切りにする。ほうれん草は根元をよく洗い、もやしは洗って水を切る。
- 2鍋に湯を沸かして卵をお玉で静かに入れ、弱めの中火で12〜13分ゆでる。冷水で冷まして殻をむく。
- 3別の鍋に湯を沸かし、にんじんを中火で2〜3分ゆでて取り出し、続いてもやしを2分ゆでてざるに上げる。
- 4同じ湯にほうれん草の茎を入れて30秒、全体を沈めてさらに1分ゆでる。冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。
- 5にんじんともやしは粗熱が取れたら水気を軽く絞り、ほうれん草と別々のボウルに入れる。ごま油、塩、醤油、にんにくチューブ、白ごまを混ぜ、各ボウルに分けて加えてあえる。
- 6卵を縦4等分に切り、白身と黄身が中心まで固まっていることを確かめる。温かいごはんに野菜を分けてのせ、卵を添える。
コツほうれん草を冷水に取ってから絞ると、えぐみが抜けて食べやすくなります。もやしは軽く絞り、歯応えを残します。
ナムル丼をおいしく作るコツ
- 野菜は種類ごとに別々にゆでます。もやしとニラ、ほうれん草など、火の通る時間が違うものを一緒にゆでると、片方がくたくたになり、もう片方は硬いまま残ります。
- ゆでた野菜は水気をよく切り、葉物は軽く絞ります。水気が残るとあえ衣が薄まり、ごはんにのせたときに水がしみ出ます。
- たれは温かいうちにあえます。温かい野菜は調味料をよく吸い、鶏がらスープの素もなじみやすく、少ない塩でも味がはっきりします。
