レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• もやし200g
• にんじん100g
• ほうれん草150g
• 卵3個
• ごま油大さじ1と1/2
• 塩小さじ1/2
• 醤油小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ3/4
• 白ごま大さじ1

作り方

1. 1にんじんは2mm角、4cm長さの細切りにする。ほうれん草は根元をよく洗い、もやしは洗って水を切る。
2. 2鍋に湯を沸かして卵をお玉で静かに入れ、弱めの中火で12〜13分ゆでる。冷水で冷まして殻をむく。
3. 3別の鍋に湯を沸かし、にんじんを中火で2〜3分ゆでて取り出し、続いてもやしを2分ゆでてざるに上げる。
4. 4同じ湯にほうれん草の茎を入れて30秒、全体を沈めてさらに1分ゆでる。冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。
5. 5にんじんともやしは粗熱が取れたら水気を軽く絞り、ほうれん草と別々のボウルに入れる。ごま油、塩、醤油、にんにくチューブ、白ごまを混ぜ、各ボウルに分けて加えてあえる。
6. 6卵を縦4等分に切り、白身と黄身が中心まで固まっていることを確かめる。温かいごはんに野菜を分けてのせ、卵を添える。

コツほうれん草を冷水に取ってから絞ると、えぐみが抜けて食べやすくなります。もやしは軽く絞り、歯応えを残します。