レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 空心菜180g
• もやし150g
• にんじん100g
• 卵3個
• ごま油大さじ1と1/2
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 熱湯大さじ2
• にんにくチューブ小さじ1
• 酢小さじ1

作り方

1. 1空心菜は根元の硬い部分を落とし、長さ4cmに切って茎と葉を分ける。にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにし、もやしは洗って水を切る。
2. 2卵は沸騰した湯にお玉で静かに入れ、弱めの中火で12〜13分ゆでる。冷水で冷やして殻をむき、縦半分に切って黄身の中心まで固まっていることを確かめる。
3. 3別の鍋に湯を沸かし、にんじんを中火で2〜3分、もやしを2分、それぞれゆでてざるに上げる。空心菜は茎を入れて1分後に葉を加え、さらに1分ゆでる。
4. 4野菜はゆで上がったものから水気をよく切り、空心菜は触れる程度に粗熱を取って水気を絞り、種類ごとに別のボウルに入れる。
5. 5熱湯で鶏がらスープの素を溶き、ごま油、塩、にんにくチューブ、酢を混ぜる。合わせた調味料をそれぞれの野菜に行き渡らせてあえる。
6. 6器に温かいごはんを盛り、野菜を種類ごとにのせて、ゆで卵を添える。

コツ空心菜は茎と葉を時間差でゆでると、茎の歯ざわりを残せます。鶏がらスープの素は湯で溶いてからほかの調味料と合わせ、塩がなじむまでよく混ぜてからあえてください。