レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• たけのこ200g
• しいたけ120g
• 絹さや60g
• 卵4個
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 水60ml
• 塩小さじ1/4
• ごま油大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 白ごま大さじ1

作り方

1. 1たけのこは水煮を使い、洗って厚さ3mmの一口大に切る。しいたけは石づきを除いて厚さ5mmに切り、絹さやは筋を取る。
2. 2鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸騰したら弱めの中火で12分ゆでて冷水に取る。
3. 3卵をゆでる間に、フライパンにたけのこ、しいたけ、水、醤油、砂糖を入れる。中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
4. 4ふたを取り、中火で2〜3分混ぜながら煮汁をほぼ飛ばす。にんにくチューブを加えて混ぜ、さらに30秒加熱して火を止める。
5. 5別の鍋に湯を沸かし、絹さやを中火で1分ゆでる。冷水に取って水気を拭き、斜め半分に切る。
6. 6ボウルにごま油、塩、白ごまを混ぜ、絹さやをあえる。たけのことしいたけの煮詰めた具を加え、全体を混ぜる。
7. 7ゆでて冷ました卵の殻をむいて縦半分に切り、白身と黄身が中心まで固まっていることを確かめる。
8. 8器に温かいごはんを盛り、野菜のナムルをのせてゆで卵を添える。

コツたけのことしいたけは煮汁をほぼ飛ばすと、ごはんが水っぽくなりません。絹さやは水気を拭いてからあえると、ごま油がよくからみます。