レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• ズッキーニ200g
• パプリカ150g
• 卵3個
• サラダ油適量
• ごま油大さじ1
• 塩小さじ1/2
• 醤油小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 白ごま大さじ1

作り方

1. 1ズッキーニは5mm厚の半月切りにし、パプリカはへたと種を除いて5mm幅に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、冷蔵庫から出した卵をお玉で静かに入れる。弱めの中火で12〜13分ゆで、冷水で冷まして殻をむく。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ズッキーニを重ならないように並べて片面2分ずつ焼き、ボウルに移す。
4. 4フライパンにサラダ油を足し、パプリカを中火で3〜4分炒め、別のボウルに移す。
5. 5ごま油、塩、醤油、にんにくチューブ、白ごまを混ぜる。それぞれの野菜に分けて加え、温かいうちにあえる。
6. 6卵を縦4等分に切り、白身と黄身が中心まで固まっていることを確かめる。温かいごはんを丼に盛り、野菜を汁ごとのせて卵を添える。

コツズッキーニは焼き色がつくまで動かさずに焼くと、香ばしく仕上がります。野菜が温かいうちに調味料をからめると味がなじみます。