レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• きゅうり150g
• 大根150g
• 水菜80g
• 卵4個
• 塩小さじ1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• ごま油大さじ1
• 酢小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 白ごま大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1きゅうりは厚さ2mmの斜め薄切りにしてから細切りにし、大根は皮をむいて2mm角、5cm長さの細切りにする。水菜は根元を落として3cm長さに切り、洗って水気をよく切る。
2. 2きゅうりと大根に塩をまぶして軽くもみ、10分おく。しんなりしたら、洗わずに水気をしっかり絞る。
3. 3塩もみの間に卵を溶き、サラダ油を入れて中火で熱したフライパンに流す。3〜4分混ぜながら加熱し、中心まで固まって液状の部分がないことを確かめる。
4. 4白ごまをすり、醤油、ごま油、酢、にんにくチューブ、しょうがチューブと混ぜる。きゅうりと大根をあえ、水菜を加えて手早く混ぜる。
5. 5器に温かいごはんを盛り、野菜のナムルと炒り卵をのせる。ボウルに残った調味料も回しかける。

コツきゅうりと大根は細さをそろえると、塩が均一になじみます。水菜は最後にあえることで、みずみずしい歯ごたえを残せます。