小松菜としめじのナムル丼
小松菜ともやしの歯応えにしめじのうまみを重ね、にんにく風味の塩だれと炒り卵でまとめる丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 小松菜180g
- もやし150g
- しめじ100g
- 卵3個
- サラダ油適量
- ごま油大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 熱湯大さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1小松菜は4cm長さに切り、茎と葉に分ける。しめじは石づきを落として小房に分け、もやしは洗って水を切る。
- 2鍋に湯を沸かし、しめじを中火で3分ゆでて取り出し、続いてもやしを2分ゆでて取り出す。小松菜の茎を入れて1分、葉を加えてさらに30秒ゆで、ざるに上げる。
- 3具はゆで上がったものから、しめじは湯をよく切り、小松菜ともやしは触れる程度に粗熱を取って水気を絞り、別々のボウルに入れる。
- 4卵を溶きほぐす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流して2〜3分混ぜながら加熱し、中心まで固まって液状の卵が残っていないことを確かめる。
- 5熱湯で鶏がらスープの素を溶き、ごま油、塩、にんにくチューブ、こしょうを混ぜる。それぞれのボウルに分けて加えてよくあえる。
- 6温かいごはんを丼に盛り、小松菜、もやし、しめじをのせ、炒り卵を添える。
コツ小松菜は茎を先にゆでると、葉がやわらかくなりすぎません。しめじの湯をしっかり切ると、うまみを感じやすくなります。
ナムル丼をおいしく作るコツ
- 野菜は種類ごとに別々にゆでます。もやしとニラ、ほうれん草など、火の通る時間が違うものを一緒にゆでると、片方がくたくたになり、もう片方は硬いまま残ります。
- ゆでた野菜は水気をよく切り、葉物は軽く絞ります。水気が残るとあえ衣が薄まり、ごはんにのせたときに水がしみ出ます。
- たれは温かいうちにあえます。温かい野菜は調味料をよく吸い、鶏がらスープの素もなじみやすく、少ない塩でも味がはっきりします。
