レシピ

材料（2人分）

• ごはん350g
• かぼちゃ140g
• さつまいも120g
• れんこん120g
• 卵4個
• ごま油大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 酢大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 白ごま大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1かぼちゃは種とわたを除き、皮つきのまま厚さ7mmの一口大に切る。さつまいもは厚さ7mmの半月切り、れんこんは皮をむいて厚さ3mmの半月切りにし、それぞれ水に3分さらして水気を切る。
2. 2かぼちゃとさつまいもをぬれたまま耐熱容器に広げ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで6〜7分加熱する。竹串がすっと通らなければ、さらに1分ずつ加熱する。
3. 3鍋に湯を沸かし、れんこんを中火で3〜4分ゆでてざるに上げ、水気を切る。
4. 4卵を溶き、サラダ油を入れて中火で熱したフライパンに流す。3〜4分混ぜながら加熱し、中心まで固まって液状の部分がないことを確かめる。
5. 5大きめのボウルにごま油、醤油、塩、酢、にんにくチューブ、白ごまを混ぜる。れんこんをあえ、かぼちゃとさつまいもを加えて底からやさしく返す。
6. 6器に温かいごはんを盛り、野菜のナムルと炒り卵をのせ、残った調味料を回しかける。

コツかぼちゃとさつまいもは、れんこんをあえたあとに加えると崩れにくくなります。酢をきかせることで、甘い野菜もごはんになじむ味になります。