レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• ズッキーニ200g
• パプリカ150g
• 玉ねぎ100g
• 卵4個
• ごま油大さじ1
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 熱湯大さじ2
• にんにくチューブ小さじ1
• 酢小さじ1
• 白ごま小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1ズッキーニは厚さ5mmの半月切りにする。パプリカは種とへたを除いて幅5mmの細切り、玉ねぎは幅5mmの薄切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、卵をお玉で静かに入れる。軽く沸く程度の中火で12〜13分ゆで、冷水に取って冷ます。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ズッキーニを並べて片面2分ずつ焼く。軽く焼き色がつき、中心までやわらかくなったらボウルに取り出す。
4. 4フライパンにサラダ油を足して中火で熱し、パプリカと玉ねぎを4〜5分炒める。玉ねぎが透き通り、パプリカがしんなりしたら別のボウルに取り出す。
5. 5熱湯で鶏がらスープの素を溶き、ごま油、塩、にんにくチューブ、酢、白ごまを混ぜてナムルだれを作る。ズッキーニと、パプリカと玉ねぎのそれぞれに、温かいうちにたれをからめる。
6. 6卵の殻をむいて縦半分に切り、黄身の中心まで固まっていることを確かめる。固まりきっていなければ耐熱容器に切り口を上にして並べ、蒸気の上がった蒸し器でふたをして中火で2〜3分ずつ追加加熱する。
7. 7器に温かいごはんを盛り、ズッキーニ、パプリカと玉ねぎ、ゆで卵をのせる。

コツズッキーニは並べたあと頻繁に動かさず、焼き色をつけると香ばしくなります。野菜が温かいうちにたれをからめると、味がなじみます。