レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• ほうれん草200g
• しめじ100g
• えのき100g
• 卵3個
• ごま油大さじ1
• 醤油大さじ1
• 塩小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 白ごま大さじ1と1/2

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗う。しめじは石づきを落として小房に分け、えのきは根元を切り落として長さを半分に切り、ほぐす。
2. 2鍋に湯を沸かして卵をお玉で静かに入れ、弱めの中火で12〜13分ゆでる。冷水で冷まして殻をむく。
3. 3別の鍋に湯を沸かし、しめじを中火で3分、えのきを2分、それぞれゆでてざるに上げる。
4. 4同じ湯にほうれん草の茎を入れて30秒、全体を沈めてさらに1分ゆでる。冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。
5. 5きのこは粗熱が取れたら湯をよく切り、ほうれん草と別々のボウルに入れる。白ごまをすり鉢で粗くすり、ごま油、醤油、塩、にんにくチューブと混ぜて各ボウルに分け、あえる。
6. 6卵を縦4等分に切り、白身と黄身が中心まで固まっていることを確かめる。温かいごはんにほうれん草、しめじ、えのきをのせ、卵を添える。

コツ白ごまを粗くすると、粒の食感を残しながら香りが立ちます。えのきは調味する前によくほぐすと、味が均一になじみます。