ほうれん草ときのこのナムル丼
ほうれん草としめじ、えのきを白ごまたっぷりの醤油ナムルにし、ゆで卵とごはんにのせる丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- ほうれん草200g
- しめじ100g
- えのき100g
- 卵3個
- ごま油大さじ1
- 醤油大さじ1
- 塩小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 白ごま大さじ1と1/2
作り方
- 1ほうれん草は根元をよく洗う。しめじは石づきを落として小房に分け、えのきは根元を切り落として長さを半分に切り、ほぐす。
- 2鍋に湯を沸かして卵をお玉で静かに入れ、弱めの中火で12〜13分ゆでる。冷水で冷まして殻をむく。
- 3別の鍋に湯を沸かし、しめじを中火で3分、えのきを2分、それぞれゆでてざるに上げる。
- 4同じ湯にほうれん草の茎を入れて30秒、全体を沈めてさらに1分ゆでる。冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。
- 5きのこは粗熱が取れたら湯をよく切り、ほうれん草と別々のボウルに入れる。白ごまをすり鉢で粗くすり、ごま油、醤油、塩、にんにくチューブと混ぜて各ボウルに分け、あえる。
- 6卵を縦4等分に切り、白身と黄身が中心まで固まっていることを確かめる。温かいごはんにほうれん草、しめじ、えのきをのせ、卵を添える。
コツ白ごまを粗くすると、粒の食感を残しながら香りが立ちます。えのきは調味する前によくほぐすと、味が均一になじみます。
ナムル丼をおいしく作るコツ
- 野菜は種類ごとに別々にゆでます。もやしとニラ、ほうれん草など、火の通る時間が違うものを一緒にゆでると、片方がくたくたになり、もう片方は硬いまま残ります。
- ゆでた野菜は水気をよく切り、葉物は軽く絞ります。水気が残るとあえ衣が薄まり、ごはんにのせたときに水がしみ出ます。
- たれは温かいうちにあえます。温かい野菜は調味料をよく吸い、鶏がらスープの素もなじみやすく、少ない塩でも味がはっきりします。
