レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• アスパラガス200g
• にんじん150g
• 卵3個
• サラダ油適量
• ごま油大さじ1
• 醤油大さじ1
• 塩小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 白ごま大さじ1

作り方

1. 1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下部の皮を薄くむいて4cm長さの斜め切りにする。太い部分は縦半分に切り、にんじんは2mm角、4cm長さの細切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、にんじんを中火で2〜3分ゆでてざるに取り出す。同じ湯でアスパラガスを2〜3分ゆで、それぞれしっかり湯を切って別々のボウルに入れる。
3. 3卵を溶きほぐす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流して大きく混ぜながら2〜3分加熱し、中心まで固まって液状の卵が残っていないことを確かめる。
4. 4ごま油、醤油、塩、にんにくチューブ、白ごまを混ぜ、それぞれの野菜に分けて加えてあえる。
5. 5温かいごはんを丼に盛り、野菜を汁ごと彩りよくのせ、炒り卵を添える。

コツアスパラガスの太い部分を縦半分に切ると、穂先と火の通りがそろいます。野菜の湯をよく切ると、醤油の風味がぼやけません。