ナンプラーレモン焼き

ナンプラーレモン焼きについて

肉やえびを手早く焼いて葉物やもやしと合わせ、ナンプラーとレモン汁のたれをからめる、エスニック風の焼き物になります。ナンプラーのうまみとレモンの酸味で、少ない調味料でもさっぱりした中に深みがあり、10分ほどで作れます。

おいしく作るコツ

• 肉は広げて入れたら最初の1分は動かさずに焼きます。動かすと肉から水が出て焼き色がつかず、ナンプラーの香りと合う香ばしさが出ません。
• 肉は焼けたらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。薄切り肉は数分で火が通るので、野菜と一緒に炒め続けると硬く縮みます。
• ナンプラーとレモン汁、砂糖は先に混ぜ、仕上げの30秒ほどでからめます。レモン汁は長く熱すると酸味と香りが飛び、ナンプラーのにおいだけが残ります。
• もやしや葉物は強めの中火で短く炒めます。弱い火でゆっくり炒めると水が出て、たれが薄まり、しゃきっとした食感もなくなります。

よくある失敗と、防ぎ方

ナンプラー特有のにおいが強く残る

ナンプラーを早く入れて長く加熱すると、においが立ちすぎます。最後に加えて手早くからめ、レモン汁と砂糖を合わせておくと、においが和らぎます。

えびが縮んで、ぷりっとせず硬くなる

えびを火にかけすぎると、身が締まって硬くなります。色が変わり、中心まで白く不透明になったらすぐ取り出し、野菜を炒めたあとに戻してたれとからめます。

レタスや水菜がくたっとして水が出る

火の通りやすい葉物を早く入れると、すぐしおれて水が出ます。レタスや水菜はたれを入れる直前か、火を止めてから加えて余熱でしんなりさせます。

食材の替え方

• 牛肉は豚ロースや鶏むね肉に替えられます。鶏むね肉はそぎ切りにして厚さをそろえ、中心まで火が通ったことを確かめてから取り出します。
• むきえびは背わたを取り、水気を拭いてから焼きます。水気があると油がはねて、たれも薄まります。
• もやしはキャベツや小松菜、チンゲン菜に替えられます。茎や芯の硬い部分を先に炒め、葉はあとから加えます。

保存と作りおき

冷蔵で1〜2日を目安にします。時間がたつと野菜から水が出て、レモンの香りも薄れるため、作りおきより食べる分だけ作るのが向いています。

献立の合わせ方

ご飯やジャスミンライスに、春雨スープや卵スープ、トマトときゅうりのサラダを合わせると、軽いエスニックの献立になります。