えびと青梗菜のナンプラーレモン焼き
香ばしく焼いたむきえびとチンゲン菜を、レモンを利かせたナンプラーだれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- むきえび250g
- チンゲン菜200g
- ナンプラー大さじ1
- レモン汁大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1むきえびは解凍済みのものを使い、背わたがあれば取り除き、厚いものは背側から開いて厚さ1cm以下にし、水気を拭く。チンゲン菜は根元を落とし、茎は縦に幅1cm、葉は幅3cmに切る。
- 2ナンプラー、レモン汁、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを並べて1分焼き、返してチンゲン菜の茎を加え、ふたをして1分30秒蒸し焼きにする。
- 4ふたを取って葉を加え、しんなりするまで中火で30秒炒め合わせる。えびの中心まで白く不透明になったことを確認し、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5合わせだれを回し入れ、中火で30秒ほど絡め、器に盛る。
コツむきえびは解凍済みのものを使い、水気をよく拭いてから焼くと香ばしくなります。たれを入れたら手早く絡めると、身が硬くなりません。
ナンプラーレモン焼きをおいしく作るコツ
- 肉は広げて入れたら最初の1分は動かさずに焼きます。動かすと肉から水が出て焼き色がつかず、ナンプラーの香りと合う香ばしさが出ません。
- 肉は焼けたらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。薄切り肉は数分で火が通るので、野菜と一緒に炒め続けると硬く縮みます。
- ナンプラーとレモン汁、砂糖は先に混ぜ、仕上げの30秒ほどでからめます。レモン汁は長く熱すると酸味と香りが飛び、ナンプラーのにおいだけが残ります。
