牛と小松菜のナンプラーレモン焼き
牛肉のうまみと小松菜のほろ苦さを、にんにくと爽やかなレモンの風味で引き立てます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- 小松菜200g
- ナンプラー大さじ1
- レモン汁大さじ1
- 砂糖小さじ3/4
- にんにくチューブ小さじ1と1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1小松菜は根元を落として洗い、水気をよく切り、長さ4cmに切って茎と葉を分け、太い茎は縦半分に切る。牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、長さ5cmに切ってほぐす。
- 2ナンプラー、レモン汁、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、牛肉を広げて1分焼き、返しながらさらに1分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、皿に取り出す。
- 4同じフライパンに小松菜の茎を入れて中火で1分30秒炒め、葉を加えてさらに30秒炒める。牛肉を戻して合わせだれを加え、30秒絡めて器に盛る。
コツ小松菜は茎を先に炒めると、葉の色と食感を保てます。洗った水気をよく切ると、牛肉のうまみが薄まりません。
ナンプラーレモン焼きをおいしく作るコツ
- 肉は広げて入れたら最初の1分は動かさずに焼きます。動かすと肉から水が出て焼き色がつかず、ナンプラーの香りと合う香ばしさが出ません。
- 肉は焼けたらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。薄切り肉は数分で火が通るので、野菜と一緒に炒め続けると硬く縮みます。
- ナンプラーとレモン汁、砂糖は先に混ぜ、仕上げの30秒ほどでからめます。レモン汁は長く熱すると酸味と香りが飛び、ナンプラーのにおいだけが残ります。
