むきえびと水菜のナンプラーレモン焼き
香ばしく焼いたむきえびと水菜を、レモン多めのたれで軽やかに仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- むきえび250g
- 水菜120g
- ナンプラー大さじ1
- レモン汁大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ3/4
- にんにくチューブ小さじ1/2
- サラダ油小さじ2
- こしょう少々
作り方
- 1水菜は根元を切り落とし、洗って水気をよく切り、長さ3cmに切る。むきえびは解凍済みで背わた処理済みのものを使い、水気を拭き、厚さ1cmを超えるものは背側から縦半分に切る。
- 2ナンプラー、レモン汁、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを並べて片面1分30秒ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確認し、透明な部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンに水菜を入れ、中火で20秒炒める。えびを戻して合わせだれを加え、30秒ほど絡め、こしょうを振って器に盛る。
コツえびは水気を拭き、広げて焼くと香ばしくなります。水菜を加えてからは短時間で仕上げ、茎の歯ざわりを残します。
ナンプラーレモン焼きをおいしく作るコツ
- 肉は広げて入れたら最初の1分は動かさずに焼きます。動かすと肉から水が出て焼き色がつかず、ナンプラーの香りと合う香ばしさが出ません。
- 肉は焼けたらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。薄切り肉は数分で火が通るので、野菜と一緒に炒め続けると硬く縮みます。
- ナンプラーとレモン汁、砂糖は先に混ぜ、仕上げの30秒ほどでからめます。レモン汁は長く熱すると酸味と香りが飛び、ナンプラーのにおいだけが残ります。
