鶏むねと豆苗のナンプラーレモン焼き
薄く切った鶏むね肉に片栗粉をまとわせ、豆苗とともにまろやかな酸味のたれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉250g
- 豆苗100g
- 片栗粉小さじ2
- ナンプラー大さじ1
- レモン汁小さじ2
- 砂糖小さじ3/4
- にんにくチューブ小さじ3/4
- サラダ油小さじ2
作り方
- 1鶏むね肉は皮のないものを使い、繊維を断つ向きに厚さ4mm、幅3cmのそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶす。豆苗は根元を切り落とし、長さ3cmに切る。
- 2ナンプラー、レモン汁、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を重ねずに並べて1分30秒焼き、返してふたをし、さらに1分30秒蒸し焼きにする。厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確認し、生の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4豆苗を加えて中火で30秒炒め、合わせだれを回し入れて30秒ほど絡めて器に盛る。
コツ鶏肉を繊維を断つ向きに薄く切ると、短時間で火が通り、やわらかく仕上がります。片栗粉は薄くまぶすと、たれがほどよく絡みます。
ナンプラーレモン焼きをおいしく作るコツ
- 肉は広げて入れたら最初の1分は動かさずに焼きます。動かすと肉から水が出て焼き色がつかず、ナンプラーの香りと合う香ばしさが出ません。
- 肉は焼けたらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。薄切り肉は数分で火が通るので、野菜と一緒に炒め続けると硬く縮みます。
- ナンプラーとレモン汁、砂糖は先に混ぜ、仕上げの30秒ほどでからめます。レモン汁は長く熱すると酸味と香りが飛び、ナンプラーのにおいだけが残ります。
