むきえびともやしのナンプラーレモン焼き
ぷりっと焼いたえびともやしを、レモンの酸味とごま油の香りが広がるたれでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- むきえび250g
- もやし200g
- ナンプラー大さじ1
- レモン汁大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油適量
- こしょう少々
作り方
- 1むきえびは解凍済みで背わたを除いたものを使い、洗って水気を拭く。厚さ1cmを超えるものは背側から開いて厚さ1cm以下にし、もやしは洗って水を切る。
- 2ナンプラー、レモン汁、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、えびを並べて片面1分30秒ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめて取り出し、透明な部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4同じフライパンにもやしを入れ、強めの中火で2分炒める。
- 5えびを戻して合わせだれを加え、中火で30秒絡める。こしょうを振って器に盛る。
コツえびの水気を拭いてから焼くと、香ばしさが出ます。焼けたえびを取り出しておくと、もやしを炒める間に硬くなるのを防げます。
ナンプラーレモン焼きをおいしく作るコツ
- 肉は広げて入れたら最初の1分は動かさずに焼きます。動かすと肉から水が出て焼き色がつかず、ナンプラーの香りと合う香ばしさが出ません。
- 肉は焼けたらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。薄切り肉は数分で火が通るので、野菜と一緒に炒め続けると硬く縮みます。
- ナンプラーとレモン汁、砂糖は先に混ぜ、仕上げの30秒ほどでからめます。レモン汁は長く熱すると酸味と香りが飛び、ナンプラーのにおいだけが残ります。
