むきえびとレタスのナンプラーレモン焼き
むきえびの甘みとレタスの歯ざわりを、にんにくとレモンの利いたナンプラーだれで引き立てます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- むきえび250g
- レタス180g
- ナンプラー大さじ1
- レモン汁大さじ1
- 砂糖小さじ3/4
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ2
- こしょう少々
作り方
- 1レタスは洗って水気をよく切り、5cm角程度にちぎる。むきえびは冷蔵のものを使い、背わたがあれば除いて水気を拭き、厚さが1cmを超えるものは背側から半分に切る。
- 2ナンプラー、レモン汁、砂糖、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを並べて片面を1分30秒ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめて取り出し、透明な部分があれば取り出す前にふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4同じフライパンにレタスを入れ、強めの中火で30秒炒める。えびを戻して合わせだれを加え、30秒ほど絡める。
- 5こしょうを振って火を止め、器に盛る。
コツえびとレタスの水気をよく取ると、香ばしく焼けて味もぼやけません。えびを戻した後は短時間で仕上げます。
ナンプラーレモン焼きをおいしく作るコツ
- 肉は広げて入れたら最初の1分は動かさずに焼きます。動かすと肉から水が出て焼き色がつかず、ナンプラーの香りと合う香ばしさが出ません。
- 肉は焼けたらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。薄切り肉は数分で火が通るので、野菜と一緒に炒め続けると硬く縮みます。
- ナンプラーとレモン汁、砂糖は先に混ぜ、仕上げの30秒ほどでからめます。レモン汁は長く熱すると酸味と香りが飛び、ナンプラーのにおいだけが残ります。
