鶏むねと小松菜のナンプラーレモン焼き
薄くそぎ切りにした鶏むね肉に片栗粉を薄くまとわせ、小松菜とまろやかな酸味のたれを絡めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉250g
- 小松菜180g
- 片栗粉小さじ2
- ナンプラー大さじ1
- レモン汁小さじ2
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ3/4
- サラダ油小さじ2
作り方
- 1鶏むね肉は皮のないものを使い、繊維を断つ向きに厚さ4mm、幅3cmのそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶす。小松菜は根元を落として長さ3cmに切る。
- 2ナンプラー、レモン汁、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を重ねずに並べて1分30秒焼き、返して小松菜を上にのせ、ふたをして1分30秒蒸し焼きにする。
- 4ふたを取り、小松菜がしんなりするまで中火で30秒炒め合わせる。鶏肉の厚い部分を割って中心まで白く火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5合わせだれを回し入れ、中火で30秒ほど絡めて器に盛る。
コツ鶏肉の厚さをそろえると、短時間で均一に火が通ります。片栗粉は薄くまぶすと、重たくならずにたれが絡みます。
ナンプラーレモン焼きをおいしく作るコツ
- 肉は広げて入れたら最初の1分は動かさずに焼きます。動かすと肉から水が出て焼き色がつかず、ナンプラーの香りと合う香ばしさが出ません。
- 肉は焼けたらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。薄切り肉は数分で火が通るので、野菜と一緒に炒め続けると硬く縮みます。
- ナンプラーとレモン汁、砂糖は先に混ぜ、仕上げの30秒ほどでからめます。レモン汁は長く熱すると酸味と香りが飛び、ナンプラーのにおいだけが残ります。
