韓国豆腐焼き

韓国豆腐焼きについて

水切りした木綿豆腐に片栗粉をまぶして香ばしく焼き、コチュジャンと醤油、砂糖のたれをからめる韓国風の豆腐料理になります。外はかりっと、中はやわらかく、甘辛いたれが豆腐の淡い味によくなじみ、肉なしでも主菜になります。

おいしく作るコツ

• 豆腐は木綿を使い、1.5cmほどの厚さに切ってからペーパーで包み、重しをして10分ほど水切りします。切ってから水切りすると、面が多い分早く水が抜けます。
• 片栗粉は焼く直前に薄くまぶします。早くまぶすと豆腐の水分を吸ってべたつき、焼いても衣がかりっとしません。
• 焼き始めたら片面3〜4分は動かさず、焼き色がついてから返します。早く動かすと衣がはがれ、豆腐が崩れます。
• たれは豆腐を戻したあと弱火で加え、そっと返しながら1〜2分煮からめます。砂糖とコチュジャンは焦げやすく、強い火だと豆腐にからむ前に焦げつきます。

よくある失敗と、防ぎ方

焼いている間や返すときに豆腐が崩れる

絹豆腐や水切りが足りない木綿は、水分が多く崩れやすくなります。木綿をしっかり水切りし、返すときはフライ返しで下から支えて、1回だけ返すようにします。

たれが豆腐にからまず、皿にたまる

豆腐の表面がぬれていると、たれが流れ落ちます。焼く前に水気を拭いて片栗粉をまぶし、たれは豆腐を返しながら煮詰め、つやが出たら火を止めます。

野菜がしんなりしすぎて水が出る

もやしや白菜、水菜は長く炒めると水が出て、たれが薄まります。豆腐を取り出したあと強めの中火で短く炒め、水菜などの葉物は最後に加えて火を止めます。

食材の替え方

• ねぎは玉ねぎやなす、きのこに替えられます。なすやエリンギは油を吸うので、豆腐を取り出したあとに少し油を足して焼きます。
• かぼちゃやれんこんは5mm厚に切り、ふたをして弱火で蒸し焼きにしてやわらかくしてから、豆腐を戻してたれをからめます。
• 豆苗や水菜、ほうれん草は、たれをからめた豆腐の上にのせるか、火を止める直前に加えると、色と歯ごたえが残ります。
• 厚揚げを使えば水切りが不要で、焼いても崩れにくくなります。表面を焼いて香ばしさを出してからたれをからめます。

保存と作りおき

冷蔵で2日ほど保存できます。豆腐は冷凍するとすが入って食感が変わるため、作りおきは冷蔵にし、食べるときにフライパンで温め直します。

献立の合わせ方

ご飯に、わかめスープや卵スープを添え、もやしのナムルやキムチを合わせると、肉なしでも満足できる献立になります。