レシピ

材料（2人分）

• 豆腐400g
• アスパラガス180g
• 片栗粉大さじ2
• ごま油大さじ1と1/2
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水30ml

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで軽い重しをのせ、10分水切りする。厚さ1.5cmの長方形に切り、表面の水気を拭く。
2. 2アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下部の硬い皮をむいて長さ4cmの斜め切りにする。太さが1cmを超える茎は縦半分に切る。
3. 3コチュジャン、醤油、みりん、しょうがチューブ、水を混ぜる。豆腐に片栗粉を薄くまぶす。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豆腐を片面3分ずつ焼いて取り出す。
5. 5フライパンに残った油でアスパラガスを中火で3分炒める。豆腐を戻し、合わせだれを加えて弱めの中火で2分ほどからめる。
6. 6アスパラガスに竹串が通ることを確かめ、硬ければふたをして弱火で1分追加加熱する。器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。

コツアスパラガスは太い茎を縦半分に切ると、穂先と火の通りがそろいます。みりん入りのたれは軽く煮立てながらからめると、つやよく仕上がります。