レシピ

材料（2人分）

• 豆腐400g
• なす200g
• 片栗粉大さじ2
• ごま油大さじ1
• サラダ油大さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水30ml

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、厚さ2cmの食べやすい大きさに切って紙タオルで包み、10分置いて水気を取る。なすはへたを除き、厚さ1cmの半月切りにする。
2. 2コチュジャン、醤油、みりん、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、なすを3分炒める。ふたをして弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにし、やわらかくなったら取り出す。
4. 4豆腐の表面の水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。空いたフライパンにサラダ油を入れ、中火で豆腐を片面3〜4分ずつ焼く。
5. 5なすを戻して合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分、豆腐を返しながらからめて器に盛る。

コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、少ない油でも中までやわらかくなります。豆腐の粉は薄くまぶすと、たれが重たくなりません。