レシピ

材料（2人分）

• 豆腐400g
• キャベツ250g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ1と1/2
• コチュジャン大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 酢小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• 水15ml

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、キッチンペーパーで包んで平らな皿を重しにし、10分ほど水切りする。厚さ1.5cmの食べやすい長方形に切り、表面の水気を拭く。
2. 2キャベツの葉は4cm角に切り、太い芯は3mm厚の薄切りにする。コチュジャン、醤油、みりん、酢、にんにくチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3豆腐に片栗粉を薄くまぶし、すぐにサラダ油を中火で熱したフライパンに並べる。片面3分ずつ焼いて取り出す。
4. 4フライパンに残った油でキャベツの芯を中火で1分炒める。葉を加え、中火で3分ほど炒めて少ししんなりさせる。
5. 5豆腐を戻し、合わせだれを加えて中弱火で2分ほど加熱する。全体を大きく返してたれをからめ、器に盛る。

コツキャベツの芯を薄く切って先に炒めると、葉と火の通りがそろいます。仕上げは大きく返すように混ぜると、豆腐の形がきれいに残ります。