レシピ

材料（2人分）

• 豆腐400g
• 白菜250g
• 片栗粉大さじ2
• ごま油大さじ1と1/2
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ2
• 味噌小さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、キッチンペーパーで包んで平らな皿を重しにし、10分ほど水切りする。厚さ1.5cmの食べやすい長方形に切り、表面の水気を拭く。
2. 2白菜は葉と軸に分け、葉は4cm角、軸は繊維を断つ向きに1cm幅に切る。コチュジャン、醤油、味噌、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3豆腐に片栗粉を薄くまぶし、すぐにごま油を中火で熱したフライパンに並べる。片面3分ずつ焼いて取り出す。
4. 4フライパンに残った油で白菜の軸を中火で3分炒める。葉を加えてさらに2分炒め、汁が多く出たら中火のまま1〜2分炒めて余分な水分を飛ばす。
5. 5豆腐を戻して合わせだれを加え、中弱火で2分ほど加熱する。白菜の汁ごとたれを豆腐にからめ、器に盛る。

コツ白菜は軸と葉を分けて炒めると、軸をやわらかくしながら葉の食感も残せます。たれを入れる前に余分な水分を飛ばすと、味がぼやけません。