レシピ

材料（2人分）

• 豆腐400g
• ニラ100g
• 片栗粉大さじ2
• ごま油大さじ1と1/2
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 水30ml

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、キッチンペーパーで包んで平らな皿を重しにし、10分ほど水切りする。厚さ1.5cmの食べやすい長方形に切り、表面の水気を拭く。
2. 2ニラは4cm長さに切り、根元側と葉先側に分ける。コチュジャン、醤油、砂糖、酢、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3豆腐に片栗粉を薄くまぶし、すぐにごま油を中火で熱したフライパンに並べる。片面3分ずつ焼いて取り出す。
4. 4フライパンに残った油でニラの根元側を中火で30秒炒める。葉先側を加え、さらに30秒炒める。
5. 5豆腐を戻し、合わせだれを加えて中弱火で1〜2分加熱する。たれが全体にからんだら、ニラとともに器に盛る。

コツニラは根元側から炒めると、葉先を加熱しすぎずに仕上がります。たれがからんだら火を止めると、ニラの香りと色を保てます。