レシピ

材料（2人分）

• 豆腐400g
• ほうれん草200g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 水30ml

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、厚さ2cmの食べやすい四角形に切って紙タオルで包み、10分置いて水気を取る。ほうれん草は根元をよく洗い、太い株は根元に十字の切り込みを入れる。
2. 2コチュジャン、醤油、みりん、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒ゆで、全体を沈めてさらに30〜60秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って根元を落とし、長さ4cmに切る。
4. 4豆腐の表面の水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れ、中火で豆腐を片面3〜4分ずつ焼く。
5. 5合わせだれを加え、弱めの中火で1分からめる。ほうれん草をほぐして加え、さらに1分ほど温めながら混ぜ合わせる。
6. 6ごま油を回しかけ、全体にからめて器に盛る。

コツほうれん草は下ゆでして水気をしっかり絞ると、えぐみが抜けてたれも薄まりません。ごま油は仕上げに加えると香りが立ちます。