韓国マヨ鶏

韓国マヨ鶏について

焼いた鶏肉にコチュジャンとマヨネーズを合わせたたれをからめる、韓国風の甘辛いマヨ炒めになります。コチュジャンの辛みをマヨネーズのこくがまろやかに包み、辛いものが苦手な人でも食べやすく、ご飯にもお弁当にも向きます。

おいしく作るコツ

• 鶏肉は厚さを1.5cmほどにそろえ、2cm幅、4cm長さに切ります。大きさがそろうと同じ時間で焼け、小さい肉だけが硬くなるのを防げます。
• 皮側から焼き、返したらふたをして弱めの中火で蒸し焼きにします。皮から出る脂で身がしっとりし、皮も香ばしく焼けます。
• みりんは先に煮立てて水分とアルコールを飛ばしてから、たれを加えます。そのまま混ぜると水っぽくなり、マヨネーズのたれがからみません。
• マヨネーズ入りのたれは弱火で30秒〜1分、からめるだけにします。強い火で長く熱すると、マヨネーズの油が分離して、ぼそぼそした見た目になります。

よくある失敗と、防ぎ方

マヨネーズのたれが分離して油が浮く

マヨネーズは熱を加えすぎると卵と油が分かれます。たれを入れる前に火を弱め、全体にからんだらすぐ火を止めて器に盛ります。

鶏むね肉で作るとぱさついて硬くなる

むね肉は脂が少なく、焼きすぎると水分が抜けます。厚さをそろえてそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶして焼くと、表面が保護されてしっとりします。中心まで火が通ったらすぐ取り出します。

ししとうが焼いている間に破裂する

ししとうは中に空気がこもっていて、熱でふくらむと破裂します。焼く前に側面に1cmほどの切り込みを入れるか、竹串で穴をあけておきます。

食材の替え方

• 鶏もも肉は鶏むね肉やささみに替えられます。むね肉やささみは焼く時間を短めにし、片栗粉をまぶすとたれもからみやすくなります。
• ブロッコリーやかぼちゃ、じゃがいもは、電子レンジで先にやわらかくしてから炒めると、鶏肉と仕上がりの時間がそろいます。
• ミニトマトやレタス、水菜は火を通すと水が出るので、鶏肉にたれをからめてから最後に加えるか、器に敷いて上に盛ります。
• ゴーヤを使う場合は、わたを取って薄切りにします。マヨネーズのこくが苦みをやわらげ、食べやすくなります。

保存と作りおき

冷蔵で2日ほど保存できます。マヨネーズ入りのたれは冷凍で分離しやすく、解凍すると口当たりが悪くなるため、冷凍には向きません。

献立の合わせ方

ご飯に、わかめスープや卵スープを添え、キャベツの千切りやトマトのサラダなどさっぱりした副菜を合わせます。