鶏むね肉としめじの韓国マヨ鶏
しっとりした鶏むね肉と香ばしいしめじに、少量の味噌でコクを深めた甘辛マヨだれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- しめじ180g
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油小さじ1
- コチュジャン大さじ1
- マヨネーズ大さじ2
- 醤油小さじ1
- 味噌小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1しめじは石づきを落として小房にほぐす。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ8mmのそぎ切りにする。
- 2コチュジャン、マヨネーズ、醤油、味噌、砂糖をなめらかになるまで混ぜ、合わせだれを作る。鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を並べて2分焼く。裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
- 4鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 5油の残ったフライパンにしめじを広げ、中火で2分焼く。上下を返しながらさらに2分炒め、しんなりさせる。
- 6鶏肉を戻して弱火にし、合わせだれを加えて30秒ほどからめ、器に盛る。
コツしめじは最初に広げて焼き、あまり動かさないと香ばしさが出ます。味噌は合わせだれの中でよく溶かすと、味が均一になります。
韓国マヨ鶏をおいしく作るコツ
- 鶏肉は厚さを1.5cmほどにそろえ、2cm幅、4cm長さに切ります。大きさがそろうと同じ時間で焼け、小さい肉だけが硬くなるのを防げます。
- 皮側から焼き、返したらふたをして弱めの中火で蒸し焼きにします。皮から出る脂で身がしっとりし、皮も香ばしく焼けます。
- みりんは先に煮立てて水分とアルコールを飛ばしてから、たれを加えます。そのまま混ぜると水っぽくなり、マヨネーズのたれがからみません。
