鶏もも肉と白菜の韓国マヨ鶏
焼いた鶏もも肉と甘みの出た白菜に、しょうが風味の濃厚な甘辛マヨだれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- 白菜250g
- サラダ油小さじ1
- コチュジャン大さじ1
- マヨネーズ大さじ1と1/2
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1白菜は葉と芯に分け、葉は4cm角、芯は厚さ5mmのそぎ切りにする。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。
- 2コチュジャン、マヨネーズ、醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
- 4鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 5フライパンの余分な脂を拭いて薄く残し、白菜の芯を入れて中火で3分炒める。葉を加えてさらに2分炒め、水気がたまっていれば中火で1〜2分炒めて飛ばす。
- 6鶏肉を戻して弱火にし、合わせだれを加えて30秒ほどからめ、器に盛る。
コツ白菜の芯を薄いそぎ切りにすると、短時間でやわらかくなります。白菜の水気を飛ばしてからたれを加えるのが、濃厚に仕上げるコツです。
韓国マヨ鶏をおいしく作るコツ
- 鶏肉は厚さを1.5cmほどにそろえ、2cm幅、4cm長さに切ります。大きさがそろうと同じ時間で焼け、小さい肉だけが硬くなるのを防げます。
- 皮側から焼き、返したらふたをして弱めの中火で蒸し焼きにします。皮から出る脂で身がしっとりし、皮も香ばしく焼けます。
- みりんは先に煮立てて水分とアルコールを飛ばしてから、たれを加えます。そのまま混ぜると水っぽくなり、マヨネーズのたれがからみません。
