鶏むね肉とさつまいもの韓国マヨ鶏
しっとりした鶏むね肉と甘いさつまいもを、酢で後味を軽くした韓国風マヨだれでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- さつまいも250g
- 片栗粉大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- マヨネーズ大さじ2
- 醤油大さじ1
- 酢小さじ2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1さつまいもは皮つきのまま厚さ8mmの半月切りにし、水に5分さらして水気を切る。鶏むね肉は繊維を断つように厚さ1cmのそぎ切りにする。
- 2さつまいもを耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで4〜5分加熱する。竹串が通りにくければ30秒ずつ追加する。
- 3コチュジャン、マヨネーズ、醤油、酢を混ぜる。鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を3分焼く。裏返してふたをし、弱火で3〜4分焼く。
- 5鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6同じフライパンにさつまいもを入れ、中火で片面1分ずつ焼く。鶏肉を戻して弱火にし、合わせだれを加えて30秒ほどからめ、皿に盛る。
コツ鶏むね肉は繊維を断つそぎ切りにすると、口当たりがやわらかくなります。さつまいもの甘みがあるので、たれは砂糖を加えずに仕上げます。
韓国マヨ鶏をおいしく作るコツ
- 鶏肉は厚さを1.5cmほどにそろえ、2cm幅、4cm長さに切ります。大きさがそろうと同じ時間で焼け、小さい肉だけが硬くなるのを防げます。
- 皮側から焼き、返したらふたをして弱めの中火で蒸し焼きにします。皮から出る脂で身がしっとりし、皮も香ばしく焼けます。
- みりんは先に煮立てて水分とアルコールを飛ばしてから、たれを加えます。そのまま混ぜると水っぽくなり、マヨネーズのたれがからみません。
