ささみとオクラの韓国マヨ鶏
しっとり焼いたささみとオクラに、コチュジャンとマヨネーズの濃厚な甘辛だれをからめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ささみ300g
- オクラ150g
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- マヨネーズ大さじ2
- 醤油大さじ1
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1オクラは洗って表面のうぶ毛をこすり落とし、へたの先を切ってがくを薄くむく。ささみは筋を取り、厚さ1cmのそぎ切りにする。
- 2コチュジャン、マヨネーズ、醤油、酢、砂糖をボウルで混ぜ、合わせだれを作る。
- 3鍋に湯を沸かし、オクラを中火で2分ゆでる。ざるに上げて水気をよく切り、粗熱が取れたら斜め半分に切る。
- 4ささみに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で30秒熱し、ささみを重ならないように並べて2分焼く。
- 5ささみを裏返し、ふたをして弱火で3分焼く。最も厚いものを割って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残っていたらふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 6ささみをいったん取り出し、フライパンに合わせだれを入れて弱火で30秒混ぜながら温める。ささみとオクラを加え、弱火で30秒ほど混ぜてたれをからめる。
- 7火を止め、たれごと器に盛り付ける。
コツささみは厚さをそろえ、片栗粉を薄くまぶすとしっとり仕上がります。オクラの水気をよく切ると、たれが薄まらずよくからみます。
韓国マヨ鶏をおいしく作るコツ
- 鶏肉は厚さを1.5cmほどにそろえ、2cm幅、4cm長さに切ります。大きさがそろうと同じ時間で焼け、小さい肉だけが硬くなるのを防げます。
- 皮側から焼き、返したらふたをして弱めの中火で蒸し焼きにします。皮から出る脂で身がしっとりし、皮も香ばしく焼けます。
- みりんは先に煮立てて水分とアルコールを飛ばしてから、たれを加えます。そのまま混ぜると水っぽくなり、マヨネーズのたれがからみません。
