鶏むね肉とチンゲン菜の韓国マヨ鶏
やわらかな鶏むね肉とシャキッとしたチンゲン菜を、にんにく風味の甘辛マヨだれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- チンゲン菜240g
- 片栗粉大さじ1
- ごま油小さじ1
- コチュジャン大さじ1
- マヨネーズ大さじ2
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
作り方
- 1チンゲン菜は根元を落として葉を外し、洗って水気を切る。葉は4cm長さ、茎は3cm長さに切り、幅の広い茎は縦に切って幅1cmにそろえる。
- 2鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ8mmのそぎ切りにする。コチュジャン、マヨネーズ、醤油、砂糖、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を並べて2分焼き、裏返してふたをして弱火で3分焼く。
- 4鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 5油の残ったフライパンにチンゲン菜の茎を入れ、中火で3分炒める。葉を加えてさらに1分炒める。
- 6鶏肉を戻して弱火にし、合わせだれを加えて30秒ほどからめ、器に盛る。
コツチンゲン菜は茎の幅をそろえると、火の通りが均一になります。にんにくは合わせだれに混ぜ、仕上げに加えると焦げにくくなります。
韓国マヨ鶏をおいしく作るコツ
- 鶏肉は厚さを1.5cmほどにそろえ、2cm幅、4cm長さに切ります。大きさがそろうと同じ時間で焼け、小さい肉だけが硬くなるのを防げます。
- 皮側から焼き、返したらふたをして弱めの中火で蒸し焼きにします。皮から出る脂で身がしっとりし、皮も香ばしく焼けます。
- みりんは先に煮立てて水分とアルコールを飛ばしてから、たれを加えます。そのまま混ぜると水っぽくなり、マヨネーズのたれがからみません。
