鶏むね肉とキャベツの韓国マヨ鶏
薄くそぎ切りにした鶏むね肉とキャベツを、しょうがの効いた甘辛いマヨだれでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- キャベツ250g
- 片栗粉大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- マヨネーズ大さじ2
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1キャベツの葉は4cm角に切り、太い芯は厚さ3mmの薄切りにする。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ1cmのそぎ切りにする。
- 2コチュジャン、マヨネーズ、醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を3分焼く。裏返して弱めの中火にし、ふたをして3分焼く。
- 4鶏肉の中心まで火が通ったことを確認して取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5同じフライパンに残った油でキャベツを中火で4〜5分炒め、芯まで食べやすいやわらかさにする。
- 6鶏肉を戻し、弱火にして合わせだれを加える。1分ほど混ぜて全体にからめ、器に盛る。
コツ鶏むね肉を繊維を断つ向きに切り、片栗粉を薄くまぶすと、しっとり仕上がります。キャベツの芯を薄く切ると、葉と火の通りがそろいます。
韓国マヨ鶏をおいしく作るコツ
- 鶏肉は厚さを1.5cmほどにそろえ、2cm幅、4cm長さに切ります。大きさがそろうと同じ時間で焼け、小さい肉だけが硬くなるのを防げます。
- 皮側から焼き、返したらふたをして弱めの中火で蒸し焼きにします。皮から出る脂で身がしっとりし、皮も香ばしく焼けます。
- みりんは先に煮立てて水分とアルコールを飛ばしてから、たれを加えます。そのまま混ぜると水っぽくなり、マヨネーズのたれがからみません。
