レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• ゴーヤ150g
• 片栗粉大さじ1
• コチュジャン大さじ1
• マヨネーズ大さじ2
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1ゴーヤは縦半分に切って種とわたを取り、3mm幅に切る。沸騰した湯で1分ゆで、ざるに上げて水気をよく切る。
2. 2鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにする。コチュジャン、マヨネーズ、醤油、砂糖を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3鶏肉の水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を並べて2分焼く。
4. 4裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5フライパンに残った油でゴーヤを中火で2分炒める。
6. 6鶏肉を戻して弱火にし、合わせだれを加えて30秒〜1分からめ、器に盛る。

コツゴーヤを薄切りにして下ゆですると、苦みがやわらぎます。鶏むね肉は繊維を断つ向きに切ると、口当たりがやわらかくなります。