鶏むね肉とゴーヤの韓国マヨ鶏
薄切りの鶏むね肉とゴーヤに、甘みをきかせた濃厚なコチュジャンマヨだれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- ゴーヤ150g
- 片栗粉大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- マヨネーズ大さじ2
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1ゴーヤは縦半分に切って種とわたを取り、3mm幅に切る。沸騰した湯で1分ゆで、ざるに上げて水気をよく切る。
- 2鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにする。コチュジャン、マヨネーズ、醤油、砂糖を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3鶏肉の水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を並べて2分焼く。
- 4裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 5フライパンに残った油でゴーヤを中火で2分炒める。
- 6鶏肉を戻して弱火にし、合わせだれを加えて30秒〜1分からめ、器に盛る。
コツゴーヤを薄切りにして下ゆですると、苦みがやわらぎます。鶏むね肉は繊維を断つ向きに切ると、口当たりがやわらかくなります。
韓国マヨ鶏をおいしく作るコツ
- 鶏肉は厚さを1.5cmほどにそろえ、2cm幅、4cm長さに切ります。大きさがそろうと同じ時間で焼け、小さい肉だけが硬くなるのを防げます。
- 皮側から焼き、返したらふたをして弱めの中火で蒸し焼きにします。皮から出る脂で身がしっとりし、皮も香ばしく焼けます。
- みりんは先に煮立てて水分とアルコールを飛ばしてから、たれを加えます。そのまま混ぜると水っぽくなり、マヨネーズのたれがからみません。
