ささみとアスパラガスの韓国マヨ鶏
ささみとアスパラガスを、ごま油が香る少し辛めの韓国風マヨだれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ささみ280g
- アスパラガス180g
- 片栗粉大さじ1
- コチュジャン大さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1/2
- ごま油大さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、根元側の皮を薄くむいて長さ4cmに切る。太さ1cmを超える部分は縦半分に切る。
- 2ささみは筋を除き、厚さ1cmの斜めそぎ切りにする。コチュジャン、マヨネーズ、醤油、酢を混ぜて合わせだれを作る。
- 3ささみに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ささみを2分焼く。
- 4裏返して弱めの中火にし、ふたをして3分焼く。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5同じフライパンにアスパラガスを入れ、残った油で中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
- 6ふたを取って中火で1分ほど炒め、水気を飛ばす。ささみを戻して弱火にし、合わせだれを加えて1分ほどからめ、器に盛る。
コツアスパラガスの太い部分を縦半分にすると、穂先と火の通りがそろいます。蒸し焼き後の水気を飛ばすと、濃厚なたれがよくからみます。
韓国マヨ鶏をおいしく作るコツ
- 鶏肉は厚さを1.5cmほどにそろえ、2cm幅、4cm長さに切ります。大きさがそろうと同じ時間で焼け、小さい肉だけが硬くなるのを防げます。
- 皮側から焼き、返したらふたをして弱めの中火で蒸し焼きにします。皮から出る脂で身がしっとりし、皮も香ばしく焼けます。
- みりんは先に煮立てて水分とアルコールを飛ばしてから、たれを加えます。そのまま混ぜると水っぽくなり、マヨネーズのたれがからみません。
