焼きおろし和え

焼きおろし和えについて

焼き目をつけた野菜やきのこを、大根おろしであえる料理になります。焼いた香ばしさと、大根おろしのみずみずしい辛みの取り合わせが持ち味で、ししとうやなす、きのこ、かぼちゃなど季節の野菜で作れます。

おいしく作るコツ

• 野菜は動かさずに焼き、表面にしっかり焼き目をつけます。焼き目の香ばしさがあると、大根おろしと和えても味がぼやけません。
• 大根おろしは軽く水気を切ります。汁ごと使うと和えたときに水っぽくなり、たれも薄まります。
• ししとうは側面に1cmほどの切り込みを入れます。中の空気が逃げて、焼いているときに破裂しにくくなります。
• 醤油とみりんは焼き目がついてから弱火にして加え、1分ほどからめます。早く入れると焼き目がつかず、強火のままだと焦げます。
• 大根おろしに酢を少し混ぜてから和えると、辛みがやわらいで、焼いた野菜の甘みが引き立ちます。

よくある失敗と、防ぎ方

大根おろしの汁で水っぽく、味がぼやける

大根おろしの汁が多いと、全体が水っぽくなります。ざるにのせて軽く汁を切り、和えるのは食べる直前にします。

かぼちゃや根菜の中まで火が通らず硬い

厚いまま焼くと、外が焦げても中に火が通りません。かぼちゃやれんこんは7mm〜1cm厚に切り、ふたをして弱めの中火で蒸し焼きにします。

大根おろしの辛みが強すぎて食べにくい

大根の先の部分は辛みが強くなります。辛みを抑えたいときは葉に近い上の部分をおろし、酢を少し混ぜて和らげます。

食材の替え方

• ししとうはピーマン、なす、ズッキーニに替えられます。なすは1.5cm厚に切って両面を焼き、ふたをして中までやわらかくします。
• しいたけやエリンギ、まいたけは焼くと水が出るので、強めの中火で焼き目をつけてから返します。
• 厚揚げを使うと食べごたえが出ます。表面の油を拭いてから焼き、こんがりした面に大根おろしをのせます。
• 里芋は下ゆでして竹串が通ってから焼き、長芋は1cm厚に切ってそのまま焼くと、ほくっとした食感になります。

保存と作りおき

大根おろしは時間がたつと水が出て辛みも抜けるので、その日のうちに食べきります。焼いた野菜だけなら冷蔵で2日ほど保存でき、食べる直前におろしと和えます。

献立の合わせ方

豚のしょうが焼きや鶏のから揚げなど脂のある主菜の横に添えると、口の中がさっぱりします。ご飯と豆腐の味噌汁を合わせます。