エリンギと大根の焼きおろし和え
厚めに切って焼いたエリンギを、ごま油の香る味噌酢だれと大根おろしで和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- エリンギ160g
- 大根120g
- ごま油小さじ1
- 味噌小さじ1
- 醤油小さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1エリンギは長さ4cmほどに切り、縦に厚さ7mmに切る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて自然に水気を切る。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、エリンギを並べて片面3分ずつ焼く。全体がしんなりして焼き色がついたら火を止める。
- 3ボウルに味噌、醤油、酢、砂糖を入れ、なめらかになるまで混ぜて大根おろしを加える。
- 4エリンギの粗熱を2分ほど取り、おろしだれに加えて和え、小鉢に盛る。
コツエリンギは広い切り口を下にして焼くと、香ばしく仕上がります。大根おろしを加える前に味噌と砂糖をよく溶かすと、だれがむらなくからみます。
焼きおろし和えをおいしく作るコツ
- 野菜は動かさずに焼き、表面にしっかり焼き目をつけます。焼き目の香ばしさがあると、大根おろしと和えても味がぼやけません。
- 大根おろしは軽く水気を切ります。汁ごと使うと和えたときに水っぽくなり、たれも薄まります。
- ししとうは側面に1cmほどの切り込みを入れます。中の空気が逃げて、焼いているときに破裂しにくくなります。
